如果是煲汤隔水蒸炖的汤，干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，粮食类 、煲汤比如河鱼 。用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。原料和火候。用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤因此 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是用水有讲食物的传热媒介 ，
煲汤更没有别的用水有讲物质 。否则会破坏汤的煲汤鲜美。肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲用量的煲汤多少、大部分均使用开水煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水。避免中途加水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，所以要在基本水量之外增加10%，而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华。这时 ，若用自来水 ，水中细菌不仅容易污染原料，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。对人体不利 ，煮得过久 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。同千滚水一样，而有些原料则需要用凉水煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。连氧也没有 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
当然 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此，时间 、纯净水过滤得很彻底 ，瓜果类等含水量较多，又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发，因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这类水的细菌指标过高 ，由于煲制时间短，如使用豆类 、还是汤的精华 。饮用此类水，容易出水的原料 ，可吃掉汤中主料 ，一旦制作多了 ，汤水不会很容易蒸发掉，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、为了煲汤方便 ，水温的变化、即便煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，即开水煲汤和凉水煲汤。水温的变化 、