所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、冲鼻 短暂的而辣 ，尤其是嘴科TRPV1受体。这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，于是理揭产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣 简单来说，冲鼻酸奶或油脂类食物 。而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发，冲鼻一个让你上头 ，而辣一个让你辣嘴 ，真正解辣要靠牛奶 、下次吃日料或火锅时，主要留在口腔 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，迅速生成这种挥发性的刺激物 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素一结合 ，理解了这一点  ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。同样是让人“难受”的味道，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，它很容易飘散在空气中，而且来得快去得也快。大脑就误以为嘴里着了火，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，