1.摆菜的位置要适中 。大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的有讲整鸡、中餐酒席的菜肴大拼盘 、朝向主宾 ，摆放腴嫩味美 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、要先摆到主宾位置上。尊重主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如烤乳猪 、八宝鸭等 ，茶杯 、一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、汤碗 、鸭尾 、酒杯等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾，以防止差错 。鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间。
要方便食用 。取菜盘子、八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面 。汤匙 、要注意礼貌 ，砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，调味盘 、相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时，色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外 ，要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、