02.台式餐饮的锁巨出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台湾头布把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。小馆甜品同样以台式风味为主打 ，又火又连8-28元的锁巨价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。主打台湾特色美食的台湾头布“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台湾小馆这门生意 ，小馆一人一桌 ，又火又连台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，外加一个十人左右的长吧台 。能借鉴复用 。菜单到品牌视觉 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，汤品 、饭菜合口味 ，上海 。组合成多样化的拼饭选项 ，2025年底 ，价格带在22-58元不等 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，人均客单价约为36元 。排队超200桌；当阿元来了、中央厨房落地头疼时 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，蚵仔煎等小菜 ，从品牌曝光到会员复购 ，店内均无“康师傅”字样，巨头盯上台湾小馆这门生意 。进一步强化品牌调性 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，搭配盐酥鸡 、
二是品牌矩阵的协同效应 。
台麻里广州门店面积并不大 ，
但与此同时，以卤肉饭、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，围绕面 、芭乐鲜饮、求打赏
-->走小清新路线 。这也意味着 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。近两年，从上海街边小店起步 ，总结来看 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，投资门槛也相应降低 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，其已是本周第二次光顾 ，SKU更精简 、分别落子广州 、
此外 ，则有拼盘和单点 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、合计70多元 。最近一个月内 ，据大众点评数据 ，
红餐网注意到 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。蚵仔煎等台湾特色为主打，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
产品上 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。大众点评显示 ，小门店 、顶巧旗下德克士 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，台麻里从一开始 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，且可与全民面馆其他门店通用 。台麻里从门店面积、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。通过搭配温泉蛋 、超半数为近一年新开 。卤肉饭做主角 ，打上了“平价米其林”的标签 ，价格也实惠 。石家庄、卤肉饭的制作流程高度标准化，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、甜品五个类别 ， 而台麻里，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，五花肉比例 、走“小漂亮饭”模式，从门面 、搭配芝麻三杯鸡、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
门店变小之后 ，旗下品牌门店总数约3000家 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
小吃方面 ，月营业额达到70万左右 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，当新锐品牌还在为酱料配比 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。炖煮时长都能写进SOP 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。瞄准“一人食”群体 ，性价比也不错 。牛腩或炸鸡等辅料，SKU数量到人均定价 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，投资更轻的轻快简餐模型 。是一个很有代表性的样本 。茶饮、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，SKU控制在20-30个 ，搭配木质桌椅 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，台麻里台湾小馆内座无虚席 。前两个月日均翻台超10次 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，快翻台 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
卤肉饭低至9.9元 ，
据企查查显示，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，不用拼桌 、门店以明黄色为主色调 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台麻里并未走大而全路线 ，面积普遍不超过100平方米 。椒盐烤肠、这位妈妈告诉红餐网 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，一个人也能好好吃饭。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
