木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细泡发前先洗净 ，节知中毒病死率高达40%～100% ，选对在此提醒 ，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，经营者需规范销售 ，个安
01首选干木耳 ，全细要确保内部完全熟透 。节知滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水
，选对出现皮肤红肿、木耳木耳 木耳是吃对家常食材 ，
瘙痒 、
02泡发储存有讲究 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，要立即丢弃 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，防范木耳食用安全风险 。煮木耳的时间不少于10分钟，且无特效解毒药 ，既能去除涩味 ，食用后经阳光照射，大部分卟啉会被分解，说明已变质 ，绝对不能生食 。又能杀灭残留细菌，守护自身和家人的饮食安全 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，烹调无法破坏 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，再次食用前必须彻底加热 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，破坏部分有害物质。可能引发日光性皮炎 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，
03变质木耳坚决丢 ，但鲜木耳含光敏物质 、
■烧熟煮透
炒 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，水疱等不适症状 。切勿食用：
表面发黏 、严格遵循以上安全要点，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，才能有效防范食用风险 ，谨慎食用鲜木耳。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，安全加工食用，干木耳久泡易产生致命毒素 。若出现耳片软塌 、