8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让放置30分钟左右 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让那么 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，能使肉质易烂不老
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，捞出沥干 ，
再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。6.菜油法：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。