第二 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化
第一 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化在常温下 ，阶段
这个过程 ， 第一，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
彻底地完成整个糊化过程 。可逆吸水阶段 。在常温下 ，随着加热延伸 ，淀粉粒完全解体阶段 。这是厨师们所担心的 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ， 第三
，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆吸水阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，