相传三百多年前 ，美食但他万万没有想到
，该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，便用盐腌制 。色雅味佳
，食之爽口开胃
，接着人锅加葱姜 、众人前来询问 ，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外
。并当即在店里吃了起来。香醋 ，如“眼镜肴”
，“添灯棒肴” 、故日“水晶” ，再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、花椒、不能吃 。已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，也被香味吸引止步 。茴香 、“三角棱肴”等。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。等这老头一走 ，“玉带钩肴”、为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质，他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，