相传三百多年前 ，水晶越吃越香 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史由于滋味极佳 ，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质 ，美食等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜，花椒 、不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。便用盐腌制。此菜上桌时，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜，方才改为“肴肉”。蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香味立刻飘到街上 。故日“水晶” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。茴香、并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，如“眼镜肴” ，不肥不腻。桂皮、
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，从此 ，色雅味佳，精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，已有三百多年历史。店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。