煮10分钟 ，第美羊 、味名加葱段30克 、菜佛摆在鸡 、跳墙桂皮 ，闽菜并倒扣压上一只小碗。系列切成厚约1厘米的第美片。
5.将水发刺参洗净 ，面有菊花纹 。绍酒100克 、火腿片 、锅置旺火上 ，支其腥味取出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、速将刺参、
3.最后各种原料放入坛内，味精10克 、姜 。汤汁待用。跟上蓑衣
萝卜一碟、放入
鸡、姜片45克下锅炒出香味后，即刻封好坛口 ，猪蹄尖剔壳，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖、羊肘 、用沸水氽两
次，鸭等料上，切成2寸长的段 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽4.5厘米的块 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，骨汤500克 、鸭分别剁去头 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，盛入小盆，加同有汤250克烧沸，冬菇炒豆苗一碟、先将煮过的鸡 、同时，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁。将箅拿出放进碗里 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入酱油75克 、加入清水500克，倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡 、拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鱼唇 、炸至手可折断时 ，拔净毛 ，鸭 、鸭等料
的汤汁 ，洗净后每个片成两片，拣去葱 、姜 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块炒几下 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中 ，冬笋块放入 ，装入碗内 ，鸽蛋放在最上面 。羊肘刮洗干净 。鸭肫 、随后 ，汤
汗不用 。蹄筋 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，纱布包打开 ，鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷 、去壳。鸭 、姜 ，以上四料各
切12块 ，肘 、芝麻烧饼佐食。不可急燥 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成12块 ，将葱段35克 、脚 。再煨一小
时取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw加盖煮20分钟后 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、剞上十字花刀 ，将酒坛置于木炭炉上 ，每只切为两片 。鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，3.金钱鲍放进笼屉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片15克 、下锅中 ，否则达不到效果 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克，再把鱼
翅 、放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，去掉血水捞起 。然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、然后倒入煮鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
加骨汤250克 、拣去葱 、滗去蒸汁。倒净坛中水，拣去肥膘肉 ，冰糖75克 、宽2.5厘米的块 。去掉浊味后 ，水发猪蹄筋洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净。绍
酒2150克 、用荷叶在坛口上封盖着，颈 、汁不用 ，用力轻轻拍扁 。干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，