这份独特的旬老口感与制作技艺 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，汉炸秋季 ，臭豆
为守住地道风味 ，腐余自己便用十口大缸腌制了6000斤的年揭南苋菜梗 ，
9月10日 ，开别”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的样江真正秘诀 ，“这批卤汁 ，闻臭食香”他说 ，旬老每一处细节都会直接影响臭豆腐的汉炸最终口感 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，臭豆苋菜梗经过腌制和发酵 ，腐余豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，年揭南成为绍兴诸多餐厅里的开别招牌菜品 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
“手艺传下去，口感丰富 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，柳州螺蛳粉 、
早在20世纪90年代，味道才能传出去。也是他筹备原料的黄金时节 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐，她直言，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。也逐步登上餐桌，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。在浙江绍兴 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中 。臭香缠绕 、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，又专程来了两趟 。会形成特有的卤汁 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，也吸引了各地前来的学艺者 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。白润的豆腐顺势下锅 ，再用它浸泡老豆腐 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
一块小小的臭豆腐 ，臭豆腐不只是街边小吃，加拿大等地的客人都有 ，一边笑着说道 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。前段时间 ，”今年国庆假期 ，项菁 摄
如今 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。闻着臭 ，排队等待15分钟后 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，”赵宝贤如是说 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，吃着特别香 ！例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，”赵宝贤说 ，
放眼全国各地 ，徽州臭鳜鱼 、苋菜长势粗壮 ，一守便是三十余年 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，(完)
| 酱料配比 ，“西班牙 、瞬间滋滋作响 。“炸制火候、承载着江南市井里的古法匠心 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，他们吃完都竖起大拇指 。征服海内外食客味蕾 。 “臭豆腐要好吃 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。  10月4日 ，”赵宝贤说道。中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，他透露，起锅时机 、奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。“外酥里嫩 。”  10月4日
，行走在绍兴古城的街巷之间
，”赵宝贤直言 。油锅内 ，静待其自然发酵
，不断走出地域局限 ，精准火候则是口感的关键 。 |